Şeftalili Çift Katmanlı Kek

Yine Almanların klasiklerine dahil olabilecek bir pasta ile merhaba! Neden klasik diyorum? Meyvenin yoğun olduğu kekler, tartlar hep ön plandadır Almanya’da. Yerel pastahanelere uğradığınızda mutlaka bu tarz tatlılara denk gelirsiniz. Tüm lezzeti yumuşatmak için de mutlaka krema kullanır Almanlar.. 

Bu tarifte Creme fraîche kullandım ben. Kremanın daha katı hali, 30% yağ içeren bir türü ile inanılmaz güzel bir dokusu olan bir katman elde ettim bu krema ile. Creme fraîche yemeklerde daha çok tercih edilse de, pastalarda da seviliyor. Genelde ‘Schmand’ diye bilinen ve sadece 20% yağ içeren bir krema türü pastalarda daha çok kullanılır. Türkiye’de bu ürünü temin etmek yine sorun olacağı için, alternatif olara kaymak kullanabilirsiniz. O da olmadı labne peyniri de (veya Quark) uygun olacaktır. Aralarında illaki lezzet farkı olacaktır, fakat minimum olduğunun garantisini verebilirim. Geçelim malzeme listemize.. 

Tart katmanı için malzemeler: 

250 gr un

50 gr nişasta 

50 gr çekilmiş badem (veya unu) 

175 gr tereyağı

1 yumurta

100 gr şeker 

1 paket vanilya 

bir cimdik tuz 

Bu malzemelerden (sırası ve yapımı önemsiz olarak) pürüzsüz bir hamur elde ediyoruz öncelikle. 30 dakikalığına da buzdolabında dinlendiriyoruz, diğer malzemelerimizi hazır edene kadar. 

Ara kat için gerekli malzemeler: 

1 kilo şeftali (ben daha az kullandım) 

50 gr şeker

250 ml su

50 gr kadar file badem

Eğer şeftalinin komposto hali elinizde yoksa, şu şekilde de ilerleyebiliriz. Şeftalilerimizi kaynar suya verip çıkartıyoruz. Kabuklarını soyup, su ve şekerden elde edilen şerbette 15 dk kadar kaynatıyoruz. Şerbetinden süzüp, bir kenara alıyoruz şeftalilerimizi. Eğer kompostonuz varsa, suyunu süzmeniz yeterli olacaktır bu aşamada. 

26 cm çapındaki bir kalıbımıza önce yağlı kağıt seriyoruz, sonrasında hazırladığımız hamuru yerleştiriyoruz. Kenarlarını 2 cm olacak şekilde yükseltiyoruz ve 15 dakika kadar 160 derecede pişiriyoruz. 

Fırından çıkarttığımız hamurumuzun üzerine şeftalileri yerleştiriyoruz. Ben küçültmedim, yarısı olacak şekilde yerleştirdim. Üzerine file badem serpip, kremasını hazırlamaya geçiyoruz şimdi de..

Kremalı katmanı için gerekli olan malzemeler:

2 yumurta 

100 gr şeker 

1 paket vanilya 

200 gr Creme fraîche (ya da yukarıda açıkladığım gibi labne peyniri ve türleri)

1 limonun kabuğu 

50 gr nişasta 

Yumurtaların sarısını akından ayırıyoruz. Akını biraz tuz ile karlaşana kadar çırpıp, kenara alıyoruz. Diğer tarafta yumurtanın sarılarını diğer malzemelerle çırpıyoruz. En son tahta kaşıkla karlaşan akları karışımımıza yediriyoruz ve şeftalilerimizin üzerine döküyoruz. Köpüklü kremamızı tahta kaşığımızla yaydıktan sonra yine fırında en az 30 dakika kadar pişiriyoruz. Dilerseniz üzerine tekrardan file badem serpebilirsiniz. Pişme sürecini ise kendiniz ayarlamanızda fayda var, fakat en az 30 dakika süreceğinden eminim. Yanına da dilerseniz benim gibi papatya çayı demleyebilirsiniz, hergüne yakışan bir ikiliyle herkese afiyetler diliyorum! ☺️

← Previous post

Next post →

4 Comments

  1. Nurhayat erensoy

    Elinize saglik…yazin taze seftali ile yaptigimizda çigden konulabilir mi? Sekerle pisirmeden kullanmak istiyorum…tesekkurler…??

    • kekikkaramel

      Teşekkür ederim ☺️ evet o şekilde de ilerleyebiliriz. Şekerlenmesindeki amaç pastayı biraz daha tatlandırmaktı, diğer türlü daha mayhoş olabilir tadı :) yine de kabuklarından arınmalı diye düşünüyorum. Sevgiler ❤️

  2. Merhabalar labne, kaymak yerine mascarpone kullanabilir miyiz?
    Teşekkür ederim, güzel günler dileği ile

    • kekikkaramel

      Merhabalar, evet Mascarpone da gayet uygundur. Hatta kıvam olarak Creme fraîche ile daha çok benziyorlar zaten, deneyecek olursanız geri dönüşünüz mutlu eder beni ☺️ sevgiler..

Bir Cevap Yazın